東書キッズ

２．植物（しょくぶつ）の世界（せかい）
　（11）おいしい植物（しょくぶつ）の世界（せかい）

（699）豆腐（とうふ）と納豆（なっとう）

「あっ！モンタ博士（はかせ）。これは何（なに）かの豆（まめ）ですね。どこかで見（み）たことがあるな。何（なん）だったかな。あっ！思（おも）い出（だ）した。これは、ダイズだ。」

「ピンポーン。これはダイズ（大豆（だいず））だね。モンタ博士（はかせ）は毎朝（まいあさ）、食（た）べているんだよ。」

「えっ！毎日（まいにち）、食（た）べている？どうやって食べているんですか。生（なま）は固（かた）いですよ。」

「ダイズを一晩（ひとばん）水（みず）につけて、その後（ご）、15分（ふん）ほどゆでて、塩（しお）をふりかけてできあがりなのさ。健康（けんこう）生活（せいかつ）のためなんだよ。」

「そうですね。パンやご飯（はん）など、炭水化物（たんすいかぶつ）のとりすぎはよくないですね。」

「そうだろう。ダイズは畑（はたけ）の肉（にく）と言（い）われるくらいに、タンパク質（しつ）がたくさんあって、体（からだ）にとてもいいんだよ。お豆腐（とうふ）や納豆（なっとう）などもダイズ製品（せいひん）だから、よく食（た）べているんだよ。」

「それから、ミソやしょう油（ゆ）もダイズから作（つく）られるんですね。」

「そうだよ。ダイズはね、日本（にほん）の食（しょく）文化（ぶんか）には欠（か）かせないものなんだ。」

「でも、ぼくもお豆腐（とうふ）や納豆（なっとう）は大好（だいす）きですけど、どうして、ただの豆（まめ）がそういうものになるのか知（し）らないんです。これって、日本人（にほんじん）として少（すこ）しはずかしいような気（き）もするんですが⋯⋯。」

「そうね。わたしもお豆腐（とうふ）と納豆（なっとう）の原料（げんりょう）はダイズとは知（し）っていますが、作（つく）り方（かた）とかは、まったく知りません。」

「モンタ博士（はかせ）！子供（こども）たちにも、かんたんに分（わ）かるように、ぜひ教（おし）えてください。」

（お豆腐（とうふ））

「それでは今（いま）から説明（せつめい）してあげよう。まず、お豆腐（とうふ）はね、水（みず）にひたしたダイズを細（こま）かくする機械（きかい）に入（い）れて、水（みず）を加（くわ）えながらドロドロにするんだよ。」

「ドロドロにしてからどうするのですか。」

「ドロドロの物（もの）を『呉（ご）』といい、熱（ねつ）を加（くわ）えてからこすんだよ。こされて出（で）てきた液（えき）が『豆乳（とうにゅう）』、残（のこ）ったからが『おから』だね。」

「ぼくは、豆乳（とうにゅう）もおからも大好（だいす）きです。それからどうするのですか。」

「その後（ご）は、豆乳（とうにゅう）に凝固剤（ぎょうこざい）である『にがり』（海水（かいすい）から食塩（しょくえん）を結晶（けっしょう）させた残（のこ）りの液（えき））を入（い）れて、かきまぜるんだ。」

「かきまぜた後（あと）は、どうするのですか。」

「それからしばらくして、固（かた）まりかけたら、穴（あな）のあいた木（き）のわくに『もめん布（ぬの）』をしき、こして水（みず）を除（のぞ）き、上（うえ）から重（おも）しを載（の）せて、固まったのが『木綿（もめん）豆腐（とうふ）』なんだよ。」

「それじゃ、絹（きぬ）ごし豆腐（とうふ）というのは、もめんの代（か）わりに、絹の布（ぬの）を使（つか）うの。」

「そう思（おも）うけど、そうではなくて、『絹（きぬ）ごし豆腐（とうふ）』というのは、こいめの豆乳（とうにゅう）ににがりを加（くわ）え、木箱（きばこ）に入（い）れてそのまま固（かた）めたものなんだよ。」

「なるほど、そういうことなんですね。よく分（わ）かりました。」

「次（つぎ）に、納豆（なっとう）はどうやって作（つく）るのですか。」

（納豆（なっとう））

「納豆（なっとう）はね、ダイズを10時間（じかん）ほど水（みず）にひたしてから、釜（かま）に入（い）れて圧力（あつりょく）をかけて６時間ほど蒸（む）すんだよ。」

「お豆腐（とうふ）と同（おな）じように熱（ねつ）を加（くわ）えるのですね。それからどうするのですか。」

「蒸（む）した後（あと）に、ダイズに納豆（なっとう）菌（きん）をかけてから、かき混（ま）ぜ合（あ）わせ容器（ようき）に入（い）れて、40度（ど）くらいに加熱（かねつ）した発酵室（はっこうしつ）に入（い）れるんだ。」

「納豆（なっとう）菌（きん）というのが活躍（かつやく）するのですね。」

「そうだよ。16時間（じかん）ほどたってから取（と）り出（だ）して、急速（きゅうそく）に冷（ひ）やして、納豆（なっとう）菌（きん）の繁殖（はんしょく）を止（と）めるんだ。そうすると、表面（ひょうめん）に白（しろ）い粉（こな）（納豆菌）におおわれた納豆のでき上（あ）がりというわけなんだ。」

豆腐（とうふ）と納豆（なっとう）はなぜ体（からだ）によいのか？

　豆腐（とうふ）には、食物（しょくもつ）繊維（せんい）を含（ふく）む植物性（しょくぶつせい）タンパク質（しつ）が多量（たりょう）に含まれています。そのために腸内（ちょうない）細菌（さいきん）を整（ととの）える働（はたら）きをしてくれます。また、血圧（けつあつ）上昇（じょうしょう）を防（ふせ）いだり、コレステロールを下（さ）げたり、動脈（どうみゃく）硬化（こうか）に効果（こうか）があります。さらに身体（からだ）づくりをサポートするタンパク質（しつ）はもちろん、骨（ほね）の健（けん）康（こう）づくりに欠（か）かせないカルシウム、貧血（ひんけつ）予防（よぼう）のための鉄分（てつぶん）など、様々（さまざま）な栄養素（えいようそ）がたくさん含まれた優（すぐ）れた健康食品（しょくひん）です。
　また、納豆（なっとう）も心臓（しんぞう）の健康を改善（かいぜん）することができる、様々な栄養素を含（ふく）んでいます。納豆は動脈（どうみゃく）硬化（こうか）による心筋（しんきん）梗塞（こうそく）とされる、コレステロール値（ち）を下げることができます。さらに、免疫力（めんえきりょく）を高（たか）める効果があります。納豆はビタミンＢ群（ビーぐん）が豊富（ほうふ）に含まれていて、皮膚（ひふ）や粘膜（ねんまく）は体（からだ）の中（なか）に病原体（びょうげんたい）を入（い）れないようにする役割（やくわり）を果（は）たし、これが正常（せいじょう）に保（たも）たれることで、免疫力向上（こうじょう）につながるわけです。なお、納豆菌（きん）というのは、腸内（ちょうない）の悪玉（あくだま）菌（きん）を減（へ）らし善玉（ぜんだま）菌（きん）を増（ふ）やします。善玉菌は食物繊維をエサとして活動的（かつどうてき）になるので、納豆は腸内（ちょうない）環境（かんきょう）を整（ととの）えるのに、とても効果的（こうかてき）なのです。つまり、お通（つう）じ改善などにもメリットがあります。このほかにも、様々な効果がある豆腐と納豆です。