東書キッズ

１．身近（みぢか）な自然（しぜん）の観察（かんさつ）
　（3）季節（きせつ）と生物（せいぶつ）
２．植物（しょくぶつ）の世界（せかい）
　（11）おいしい植物（しょくぶつ）の世界（せかい）

（661）春（はる）の山菜（さんさい）採（と）り、てくてく・その４　ギボウシ

「あっ！モンタ博士（はかせ）。また山菜（さんさい）を見（み）つけたのですか。何（なん）ですか。」

「（1）の小鉢（こばち）の山菜（さんさい）も、とてもおいしそうに見（み）えますが、何（なん）という植物（しょくぶつ）なんですか。」

「この前（まえ）のコゴミという山菜（さんさい）のときにも、ちょっと紹介（しょうかい）してあるけど、（3）のパックに入（はい）った植物（しょくぶつ）なんだ。ギボウシというものなんだ。」

「でも、（3）には『うるい』と書（か）いてありますが。」

「山（さん）菜（さい）としての呼（よ）び名（な）は、『うるい』だけど、植物名（しょくぶつめい）は『ギボウシ』と言（い）うんだよ。」

「ギボウシ？あまり聞（き）かない名前（なまえ）ですが⋯⋯。」

「ギボウシというのは、もともとは、橋（はし）やお寺（てら）や神社（じんじゃ）の手（て）すりの上（うえ）などに置（お）かれているタマネギの形（かたち）をしたかざりなんだ。」

「でも、どうしてタマネギ形（がた）のかざりが、植物（しょくぶつ）の名前（なまえ）になったのですか。」

「それはね、ギボウシという植物（しょくぶつ）の花（はな）のつぼみの形（かたち）がね、この橋（はし）の上（うえ）にあるギボウシに似（に）ているからなんだよ。」

「そういうことなんですか。今度（こんど）、橋（はし）の上（うえ）をよく見（み）てみますね。ところで、（3）は、（2）の写真（しゃしん）のギボウシとちがって、何（なん）だか植物（しょくぶつ）にしては緑色（みどりいろ）がうすい感（かん）じですね。」

「それはね、このギボウシ（うるい）はね、東北（とうほく）地方（ちほう）のビニールハウスで作（つく）られたものなんだ。だから、もやしみたいな色（いろ）なんだよ。」

「つまり、色（いろ）あいよりも食感（しょっかん）を楽（たの）しむということですか。」

「そのとおり、よいところに気（き）がついたね。東北（とうほく）の農家（のうか）では２月（がつ）から育（そだ）てるそうだよ。ふだん、ぼくたちが山（やま）などで見（み）るものは、４月～５月ごろに葉（は）っぱが広（ひろ）がっているものなんだよ。」

「ギボウシというのは、どんなふうに生（は）えているのですか。」

「下（した）の写真（しゃしん）のような感（かん）じだよ。おいしそうだろう。」

「どんな所（ところ）にあるのですか。」

「そうだね。コバギボウシというのは、写真（しゃしん）でも分（わ）かるように、少（すこ）ししめったような場所（ばしょ）なんだ。それから、オオバギボウシは、里山（さとやま）の丘陵地（きゅうりょうち）でよく見（み）かけるものなんだ。」

「ギボウシって、いろいろとあるんですね。」

「しめった所（ところ）はコバギボウシ、ややかわいた場所（ばしょ）はオオバギボウシ、岩場（いわば）などには、イワギボウシというのもあるんだよ。」

「どれもみんな食（た）べられるのですか。」

「もちろん食（た）べられるよ。『うるい』というのは、オオバギボウシのことだけど、モンタ博士（はかせ）のおうちの近（ちか）くには、コバギボウシが多（おお）くてね、たくさん生（は）えていてね、採（と）りやすいからね。いつもコバギボウシを採っているんだ。味（あじ）はどちらも同（おな）じようだよ。」

「たくさん採（と）った後（あと）はどうするのですか。」

「まずね、下（した）の写真（しゃしん）のように近（ちか）くの小川（おがわ）であらうんだ。」

「でも、モンタ博士（はかせ）、ちょっと採（と）りすぎじゃないですか。」

「そうですよ。山菜（さんさい）は食（た）べられる分（ぶん）だけ採（と）って、あとは残（のこ）す方（ほう）がいいのでは？」

「まあ、そうだけどね。ギボウシの場合（ばあい）も多年（たねん）草（そう）なので、根（ね）っこを取（と）らない限（かぎ）り来年（らいねん）も芽（め）を出（だ）すから、だいじょうぶだよ。それに、冷凍（れいとう）保存（ほぞん）も便利（べんり）でいいよ。」

「冷凍（れいとう）保存（ほぞん）？どういうことですか。」

「大（おお）きなナベで、いっぺんにたくさんのおひたしを作（つく）り、それをラップで一口（ひとくち）サイズに小（こ）分（わ）けしておけば、いつでもどんな時（とき）でも食（た）べられて、バッチリＯＫ（オーケー）なんだ。」

山菜（さんさい）のマメ知識（ちしき）を身（み）につけよう！ 10か条（じょう）の大切（たいせつ）なポイント

① まずは、安心（あんしん）して食（た）べられるものから食べよう。セリ、コゴミ、タラ、ミツバ、ヤブカンゾウなど。
② 口（くち）に入（い）れるものなので、慎重（しんちょう）に、慎重に！専門（せんもん）知識（ちしき）のある人（ひと）といっしょに歩（ある）くことが初（はじ）めの一歩（いっぽ）。
③ おいしいと言（い）われる山菜（さんさい）でも個人差（こじんさ）があるので、まずは、自分（じぶん）で実（じっ）験（けん）的（てき）に食（た）べてみることがお薦（すす）め。
④ 山菜マイ図鑑（ずかん）を作成（さくせい）しよう。毎年（まいとし）どこで何（なに）をどのくらい採（と）ったかの情報（じょうほう）をまとめることが肝要（かんよう）。
⑤ どこに何（なに）が生（は）えるか、いつ頃（ごろ）が採集（さいしゅう）最適（さいてき）時期（じき）か、経験（けいけん）を積（つ）むことが大切（たいせつ）で、山菜採（と）りに王道（おうどう）無（な）し。
⑥ 自分で採集（さいしゅう）した山菜は、自分で調理（ちょうり）すること。後（あと）片（かた）付（づ）けもお料理（りょうり）の基本（きほん）であることを忘（わす）れずに。
⑦ 毒草（どくそう）について、正（ただ）しい理解（りかい）をすること。よく似（に）た種（しゅ）については、確（かく）実（じつ）に分（ぶん）類（るい）同（どう）定（てい）できるように。
⑧ おひたしの時間（じかん）短縮（たんしゅく）のために、電子（でんし）レンジの利（り）用（よう）もお薦（すす）めであるが、物（もの）により向（む）き不（ふ）向（む）きあり。
⑨ 農薬（のうやく）てんこ盛（も）りの野菜（やさい）はきれいであるが、その分（ぶん）身体（しんたい）への影響（えいきょう）がやや心配（しんぱい）。山菜なら安心（あんしん）安価（あんか）。
⑩ 山（やま）の恵（めぐ）みをいただけることに常（つね）に感（かん）謝（しゃ）の思（おも）いを忘（わす）れずに。身近（みぢか）な自然（しぜん）に興味（きょうみ）・関心（かんしん）、好奇心（こうきしん）を！