１．身近 な自然 の観察
（4）生物 と日本人 のかかわり
２．植物 の世界
（11）おいしい植物 の世界
（4）
２．
（11）おいしい
（120）おいしい山菜 レシピ その３･･･ノビルのお話
ノビル（ユリ科）
「あ！ タマネギ？」
「ちがうわよ。これは，ノビルというのよ。ネギみたいでおいしいのよ。」
「モンタ博士 も大好 きだよ。酢味噌 あえもいいし，味噌 をつけて食 べるだけでもうまいね。納豆 に入 れるのもいいよ。それから，天 ぷらもおいしいね。ラーメンに入 れるネギがないときは，ノビルでもけっこうまいうだぞ。」
「モンタ博士 はお料理 もやるんですか。くわしく教 えてください。」
「何 でそんなにくわしいの。どうしてですか。」
「それは，しょっちゅうやらせられて･･･，いや，いつもお手 伝 いが大 好 きだからさ。それじゃ，今 からモンタ博士 のお料理 教室 だぞ。」
「ここで二人 に問題 だ。おいしい，楽 しいだけで終 わっちゃいけない。植物 は観察 しなくちゃおもしろくないぞ。さて，ノビルは何 の仲間 か分 かるかな。」
「お口 で観察 したら，うまいことが分 かったけど，すごいにおいがあるね。」
ノビルをおいしく食 べるためのレシピ
酢味噌 あえ･･･お酢 を適当 ，味噌 を適当，砂糖 を適当にまぜてノビルをあえてＯＫ 。
味噌 ････････ノビルをよくあらい，味噌 をつけて食 べるだけ。
納 豆 ････････細 かくきざんで，納豆に入 れるだけ。入れすぎるとからい。
ラーメン･････細 かくきざんで，そのままラーメンに入 れるだけ。
天 ぷら･･･････葉 っぱをつけたままで３～４本 くらいをたばにしたあと，それをかるく結 んであげる。
ラーメン･････
かきあげなどにほんの
モンタ博士 お料理 教室 メモより
「何 だか，ネギに似 ている感 じですね。」
「ナガネギ，タマネギ，ニラ，ラッキョウ，ニンニクは，みんなネギの仲間 さ。」
「おいら，ネギはあまり好 きじゃないんだ。でも，おうちでネギは体 にいいから食 べなさいと言 われて，やっと食べてるんだ。何 でそんなにネギはいいの。」
「その説明 の前 に，カゼをひいた時 に，ネギの首輪 をしない？」
「え！ ネギの首輪 ？ な，な，なんですか，それは･･･。」
「知 らないの。それじゃ，今 からモンタ博士 の家庭 医学 講座 の始 まりだ。」
かぜをなおしたいかんじゃさんへの処方箋
まず，ネギを細 かくきざみ，ハンカチにつつみ，それを首 にまきつけて，ネギのネックレスにする。そうすると，ネギの刺激 臭 が鼻 やのどのかぜのバイキンをやっつけてくれる。ただし，きちんとネギをまいておかないと，ネギがとびだして，ネギがシャツの中 に入 ってしまうから要注意 。また，ネギを焼 いてから同 じようにやってもよい。
まず，ネギを
「そうなんだ。でも，どうしてネギは体 にいいの。どうしてかぜをなおせるの。」
「それはね，ネギには殺菌 作用 といって悪 いバイキンをやっつけてくれる力 があるからなんだよ。」
「なーるほど。ところで，ネギはどこが葉 の部分 なの。上 の緑 の丸 いところ？ それから，葉っぱにはうらと表 があるでしょ。でも，ネギにはないの。」
「いい質問 だね。その答 えは，また，今度 にしよう。」
ネギやニンニクの殺菌 作用
ネギなどには特有 の刺激 臭 がある。この刺激物質 はアリシンと呼 ばれるもので，殺菌 作用 があると言 われている（アリシンはアリナミンの語源 ）。この殺菌力 は，簡単 な実験 で確 かめられる。二 つのびんを用 意 して，共 に腐 りやすい食 べ物 を入 れる。一 つにはネギ，タマネギ，ニンニクなどを入れ，もう一方 には何 も入れない。その後 ，何日 か過 ぎてから両方 を比 べてみればよい。結果 は･･･，一度 やってみてはどうでしょうか。植物 にはほかにもいろいろと殺菌作用のあるものが多 く，その効能 を利用 している。例 えば，ワサビ，ショウガなど･･･。
